店長として売上管理を適切に行うことは、お店の成長や利益確保に直結する重要な業務です。
しかし、「売上管理のやり方がよく分からない」「数字が苦手でつい後回しにしてしまう」という人も多いのではないでしょうか？
この記事では、売上管理の基本から、成功するためのポイントまでを分かりやすく解説します。
数字に苦手意識がある方でも大丈夫！実践しやすい方法を紹介するので、ぜひ参考にしてくださいね。
売上管理とは？店長が押さえるべき基本
売上管理の目的
売上管理とは、お店の売上データを収集・分析し、利益を最大化するための施策を考える業務。
主な目的は以下の3つです。
- 店舗の現状を正確に把握する
- 売上アップの施策を考える
- コスト管理を最適化する
売上を「何となく把握している」だけでは不十分。
データをもとに次の一手を考えられることが、優秀な店長への第一歩です。
売上管理に必要な基本データ
売上管理をするためには、以下のデータを押さえておきましょう。
- 日次・週次・月次売上（売上の推移を把握）
- 客数・客単価（売上を構成する要素）
- 売上構成比（どの商品が売上に貢献しているか）
- 原価・利益率（利益を確保するためのデータ）
これらのデータをもとに、売上の傾向を分析していくことが重要です。
売上管理のやり方｜実践ステップ
1. 売上データを記録する
まずは、日々の売上データを正確に記録しましょう。
記録方法としては、POSシステムを活用するのが一般的です。
- 手作業での記録はNG！ 数値のズレが生じやすくなるため、システム化を推奨。
- スタッフさんにも共有して、売上意識を高めてもらうことが大切。
無料で導入できるPOSシステムだとAirREGIさんとかが有名ですね（広告ではありません笑）
2. データを分析する
売上データをもとに、以下のような分析を行いましょう。
- 売上の増減の要因を探る（天候、曜日、イベントなど）
- 売上のピーク・落ち込みを把握（時間帯別の売上分析）
- 商品ごとの売上を確認（売れ筋商品の把握）
データ分析を習慣化することで、売上アップのヒントが見えてきます。
3. 売上向上の施策を考える
分析したデータをもとに、売上を伸ばす施策を考えましょう。
- 客数アップ施策 → SNSでの告知、イベント開催など
- 客単価アップ施策 → セット販売、限定商品導入など
- 回転率アップ施策 → シフト調整、オペレーション改善など
重要なのは、「まずはやってみる」こと！成功する店長は、即決力があり、行動しながら改善を繰り返しているのです。
売上管理を成功させるポイント
1. 売上目標を明確にする
目標が曖昧では、具体的な施策も立てられません。
- 「今月の売上目標は〇〇万円」
- 「客単価を〇〇円アップさせる」
など、小さなものでもいいので、明確な数字目標を設定しましょう。
2. スタッフさんと共有する
売上管理は店長だけの仕事ではありません。
スタッフさんにも売上目標を共有し、意識を高めてもらいましょう。
- 毎日の売上を共有する
- 目標達成のためのアイデアを募る
- 成果を出したスタッフさんを評価する
スタッフさんと一緒に目標を達成することで、チームの一体感も生まれます。
3. 継続的に改善する
売上管理は「一度やって終わり」ではありません。
データを分析しながら、施策を見直し、改善を繰り返すことが大切です。
- 毎週の売上を振り返る
- うまくいった施策を継続する
- 失敗した施策は改善する
このサイクルを回していくことで、売上管理の精度がどんどん向上します。
中でも利益に直結する「経費削減」に関しては、日々見直しが必要な項目なので、あわせてこちらの記事もチェックしておいてください⇒経費削減チェックリスト｜お店の利益改善に直結する対策方法を便利な一覧に！
売上管理はあくまで基本。利益を生むポイントとは
売上管理は、店長として避けて通れない重要業務です。
基本を押さえ、データをもとに分析・施策を行うことで、着実に売上を伸ばしていけます。
「数字が苦手」と感じる人も、最初の一歩を踏み出せば大丈夫！
まずは、売上データをしっかり記録することから始めてみましょう。
行動することで、利益を生むために何をすべきか必ず見えてくるものがあります。
「もっと店長としてのスキルを磨きたい！」という方はこちらの記事でまとめていますので、ぜひ参考にしてみてください⇒店長に必要なスキル5選｜未経験からでも即実践できる習得方法を徹底紹介
いい店長を目指して一緒に頑張りましょう！
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