レストランでの接客は、お客様に食事をさらに楽しんでもらうためのスパイス。
今回は、レストランで働く上で必要な接客のコツや注意点をご紹介します。
おもてなしの心を持ち、お客様に喜んでいただけるサービスを提供し、働く醍醐味を体感しましょう。
レストランでの接客に必要な心構え
接客に『おもてなしの心』は欠かせません。
お客様に対して、常に笑顔で挨拶をすることや、目を合わせて話すことが大切。
また、お客様のニーズに合わせたサービス提供や、気配りができることも求められます。
接客は、お客様にとって快適な空間を提供することが目的のひとつ。
快適な空間だからこそ、食事はより一層美味しく感じ、リピーターの獲得に繋がります。
レストランならではの接客中のマナー
接客中のマナーには、基本的なものから、レストランならではなものがあります。
- お客様の話に耳を傾け、相手の話を中断しない
- 不快な言葉遣いや表情をしない
- 適切な距離感を保ち、プライバシーを尊重する
- 大きな音を立てない
- 香りの強い香水や柔軟剤を避ける
- 食器やグラスなどを丁寧に扱う
- 料理の説明をわかりやすく行う
- 真剣な話をしているタイミングでの声掛けは控える
- 頭を触る、食事提供前にお金を触るなど不衛生な行為を避ける
これらのマナーは、お客様に信頼される接客を行うために重要です。
また、食事を美味しく食べてもらうためにも、衛生面や香り、味覚を邪魔するような雑音などには注意をしておくことも、レストランでの接客マナーといえます。
もし「接客業で働くのが初めて」という場合は、こちらの記事も参考にしてみてください＞＞接客未経験者の不安を解消！接客業界の基礎知識と必要なマナー・スキル・就職方法を徹底解説
トラブル回避のための対応策
接客の中でトラブルが起こることもあります。
例えば、料理の出遅れや、注文と違う料理が出てきた場合など。
このような場合には、次のような対応策が基本となります。
- すぐに謝罪する
- 原因を調べ、改善策を提案する
- お客様の不満を解消するためのサービスを提供する
このようなトラブルを素早く解決することで、お客様の信頼を得ることができます。
接客中のトラブルやクレームに関してはこちらの記事で詳しく紹介しているので参考にしてみてください＞＞接客クレームに落ち込む前に！効果的な対処法と気分をリセットする方法
レストランで働く醍醐味とやりがい
レストランで働く醍醐味は、お客様においしい料理やサービスを提供することで、その喜びを共有できることです。
また、お客様からの感謝の言葉や、リピーターの方が増えることで、自分たちのサービスが認められることもやりがいの一つ。
ただし、レストランでの接客は、お客様の要望やクレームに対応することも多いため、ストレスやプレッシャーを感じることもあります。
しかし、そのような状況であっても、自分たちの接客がお客様にとって良いものになるように努力することが大切です。
レストランでお客様に喜んでもらうための方法10選
レストランでの接客を楽しむポイントは、お客様に喜んでもらうこと。
お客様に喜んでもらうためには、様々な方法があります。
以下に、その中でも特に基本的な10個の方法を紹介します。
【1】 お客様のことを覚えておく
名前や好みなど、前回の来店時に注文した料理や飲み物などを覚えておくことで、お客様に特別なサービスを提供することが可能に。
また、お客様も「覚えてもらえた」という感動もあり、リピーターになりやすくなります。
【2】 スタッフ同士の連携を図る
料理の提供タイミングやお客様からの注文に素早く対応するために、スタッフ同士でコミュニケーションをとることが重要です。
【3】 お客様との会話を大切にする
お客様が話しかけてきたら、ニコニコと対応し、適度な距離感で丁寧に接することが大切です。
【4】 料理の説明をわかりやすくする
お客様が注文した料理の特徴や、素材のこだわり、調理方法などをわかりやすく説明しましょう。
ちょっとしたウンチクがあれば、それだけで特別な料理に思え、価値の高い食事と思ってもらえます。
【5】 お酒に合わせた料理の提案をする
お客様が注文したお酒に合わせて、おすすめの料理を提案することで、料理やお酒の味わいを楽しんでもらえます。
【6】 お客様が待たされないようにする
お客様が注文した料理や飲み物がすぐに提供できるよう、スタッフがチェックを怠らないようにすることが大切です。
また、注文を受けた順番に正しく提供できているかも注意してみておきましょう。
【7】 自分の見栄えを意識する
レストランスタッフは居酒屋などと少し違い、お店の雰囲気を演出する役者でもあります。
立ち振る舞いや所作など、お客様からみて「素敵」だと感じてもらうことも重要な仕事のひとつ。
この辺りはこちらの記事を参考にしてみてください＞＞接客業必見。『かっこいい立ち姿』の秘訣。目を惹く魅力的な姿勢や所作のポイント
【8】 お客様のペースに合わせる
お客様がゆっくり食事を楽しむ場合には、急がせずに、お客様のペースに合わせて、料理や飲み物の提供を行うことが大切です。
【9】 自分ならではのおすすめメニューを持っておく
「おすすめって何？」と聞かれることは結構あります。
その時に「自分はこれがおすすめ」と伝えられると、お客様は喜んでくれるうえ、プラスワンの売上にもつながります。
【10】 サプライズ演出をする
ちょっと基本からは外れますが、お誕生日や記念日など、特別な日には、サプライズ演出をすることで、お客様の思い出に残るサービスを提供することができます。
以上が、レストランでお客様に楽しんでもらうため基本的な方法です。
これらのテクニックを駆使することで、お客様に心地よい時間を提供することができます。
ただし、これらのテクニックはあくまでも基本的なものであり、お客様によっては異なる反応を示すこともあります。
常にお客様とのコミュニケーションを大切にし、柔軟に対応することが大切です。
もっと飲食店に特化したテクニックを知りたいなら、こちらの記事も参考にしてみてください＞＞飲食店での接客が上手い人の特徴とは？今すぐマネできる９つのポイント解説
【まとめ】自分が楽しめばお客様も楽しめる
今回は、レストランで働く上で必要な接客のコツや注意点、トラブルへの対応策、そしてレストランで働く醍醐味について紹介しました。
接客は、お客様に快適な時間を提供するための重要な仕事。
おもてなしの心を持ち、マナーを守り、トラブルにも対応できるように努めましょう。
お客様からの感謝や満足の言葉を受け取れるというやりがいを感じながら、レストランで働くことを楽しんでみてください。
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